Domaine Serafin Père & Fils
Domaine Sérafin, Gevrey Chambertin Vieilles Vignes
2020
Information sur le domaine
Ce domaine a été créé en 1947 par Stanislaus Serafin, un immigrant polonais arrivé en France à la fin des années 30. Son fils Christian vint le rejoindre en 1957 qui agrandit le domaine. Les destinées de la maison sont assurées de nos jours par deux cogérantes de la troisième génération, soit Frédérique Goulley qui est la nièce de Christian Sérafin venue le rejoindre en 1998, et de sa fille Karine Sérafin, arrivée pour sa part en 2006. Jusqu'au début des années 90, la...
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Notes sur le produit
Ce Vieilles Vignes développe une présence et une complexité rares pour un village. Il étonne par sa capacité à allier puissance et élégance, prêt à déguster dès maintenant mais également doté d’un excellent potentiel de garde (jusqu’en 2040). Il s’accordera parfaitement avec viandes rouges, gibiers ou champignons grâce à sa texture riche et sa persistance aromatique
Élaboration du produit
Issu d'un assemblage de plusieurs petites parcelles totalisant environ 1 ha, ce vin provient de vignes centenaires (65–90 ans) situées aux abords des grands et premiers crus de Gevrey. Après un égrappage partiel (~70 %), les fermentations se font par pigeage et remontage, suivies d'un élevage de 18 mois en 100 % fûts neufs, sélectionnés chez François Frères, Chasan et Seguin‑Moreau, afin d’obtenir une structure ample tout en mettant en valeur le fruit
Notes de dégustation
Le nez offre une intensité séduisante, mariant fruits rouges mûrs (cerise, framboise), violette, réglisse, et une fine note toastée de barrique. En bouche, le vin est généreux, soyeux et frais, avec des tanins souples qui soutiennent une finale longue, épicée et salivante