Maison Ambroise
Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes
2011
Information sur le domaine
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Élaboration du produit
Type de sol : les parcelles sont situées sur la partie sud de Nuits Saint Georges. L’exposition est sud/sud-est. Le sol est argilo calcaire avec une présence de limons fins. Age de la vigne : entre 80 et 110 ans Cépage : 100% pinot noir Rendement : 40hl/ha Mode de conduite : agriculture raisonnée et raisonnable. Certifié HVE3. Vinification : Le raisin est vendangé à la main en caisses de 15 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié et éraflé à 50%. Les raisins sont mis en cuve pour une durée de 25 jours. Macération préfermentaire à froid durant 7 jours, passé ce délai, la fermentation alcoolique va débuter naturellement. Durant toute la cuvaison, il sera pratiqué un remontage par jour jusqu’à la fin de la fin de la cuvaison. Elevage en fûts de 400 litres, 60% neuf. Fermentation malolactique naturelle en futs. Pas de collage ni de filtration. Conseil de dégustation : Ce vin opulent et très expressif reflète bien le caractère des vins de la côte de Nuits. A la fois séduisant