Terroirs et Châteaux de Bourgogne
Château de Santenay
2015
Information sur le domaine
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Notes sur le produit
Pré-fermentaire à froid pendant 7 jours. Fermentation contrôlée - durée 12/14 jours. Pigeage et remontage permettent une extraction douce et poussée. On recherche l’extraction complète de la couleur et la présence marquée des tannins les plus élégants. Élevage en fûts et foudres de chêne. nez est très aromatique s’exprimant sur des notes de fraise et de cerise. La bouche est ample, bien structurée avec de beaux tannins bien enrobés.
Élaboration du produit
Notre Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes est issu d’une sélection de plusieurs climats situés sur la Côte Chalonnaise. Nous les avons choisis pour leur exposition sud-est et leur situation en milieu de coteau afin d’obtenir une maturité optimale et beaucoup de complexité. Pré-fermentaire à froid pendant 7 jours. Fermentation contrôlée - durée 12/14 jours. Pigeage et remontage permettent une extraction douce et poussée. On recherche l’extraction complète de la couleur et la présence marquée des tannins les plus élégants. Élevage en fûts et foudres de chêne.
Notes de dégustation
La robe est brillante sur de belles nuances grenat et une belle profondeur. Le nez est très aromatique s’exprimant sur des notes de fraise et de cerise. La bouche est ample, bien structurée avec de beaux tannins bien enrobés. On retrouve la palette de fruits frais où se distingue une délicate et rafraichissante note groseillée sur une belle finale saline de la plus belle élégance. Un très beau vin, frais et concentré.