Toowo The Way of Wine SARL
Jeff Carrel, Maury sous la montagne
2017
Information sur le domaine
Ceux qui connaissent les vins de Jeff Carrel savent que ça goûte, et c'est ça le principal. Nous travaillons principalement en Languedoc Roussillon mais également à Bordeaux, en Beaujolais et en Bourgogne. Nous élaborons des gammes de vins tous originaux, avec une étiquette singulière et au prix abordable : des vins simples mais pas simplistes. Des vins avec leur propre univers et leur propre histoire. Faire, de la vigne à la bouteille, des vins à forte identité, avec des valeurs...
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Notes sur le produit
Vendanges manuelles et les deux cépages sont vinifiés séparément. Égrappés, foulés et assemblés avec une petite proportion de vendange entière. Ensuite, les raisins macèrent avec les jus jusqu'à la fermentation. Les raisins sont alors décuvés et pressés. Les jus de presses et les coules sont alors assemblés. Le nez exprime des notes de fruits noirs compotés et de cacao. En bouche, le vin est rond, généreux, assez sec + fruits noirs et des épices.
Élaboration du produit
Les vendanges sont manuelles et les deux cépages sont vinifiés séparément. Ils sont égrappés pour mieux faire ressortir le fruit et foulés et enfin assemblés avec une petite proportion de vendange entière. Ensuite, les raisins macèrent avec les jus jusqu'à la fermentation. Les raisins sont alors décuvés et pressés. Les jus de presses et les coules sont alors assemblés. Les assemblages définitifs, après un élevage en cuve, seront comme toujours sur décision de Jeff Carrel.
Notes de dégustation
La robe est sombre, violacée. Le nez exprime des notes de fruits noirs compotés et de cacao. En bouche, le vin est rond, généreux avec un côté assez sec et des fruits noirs et des épices.