Hervé Joyaux Fabre, véritable visionnaire, acheta de vieilles vignes de Malbec, plantées en 1908 et fit de Fabre Montmayou la première « bodega-boutique » d’Argentine. Une fois la cave de Mendoza construite, Hervé décida alors d’acheter des vignes et une cave à Rio Negro, en Patagonie. Le climat frais de cette région du sud, combiné avec un terroir unique lui permet de créer de grands vins, dans un style différent de ceux produits à Mendoza.