Gaia Wines
Assyrtiko Wild
2021
Information sur le domaine
Avec la marque Ammonites, avec la tradition et l'innovation à nos côtés, avec le respect des origines et avec la passion comme guide, nous explorons les 2 variétés grecques les plus prometteuses, l'Assyrtiko et l'Agiorgitiko et toutes leurs capacités. Chaque année, nous visons un plaisir plus grand et une expérience plus intense.
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Notes sur le produit
Après une macération pelliculaire de 12 heures à une température d'environ 10°C, le moût de raisin est placé dans de petites cuves INOX de 1 000 litres et dans des fûts neufs de 225 litres en chêne français, américain et d'acacia. On laisse ensuite la température s'élever naturellement, sans autre intervention. À partir de ce moment, la technologie moderne passe le relais à la vinification traditionnelle. Dans chaque cuve et chaque tonneau, il se passe quelque chose de différent. Après la fin de la fermentation, nous ne choisissons que les cuves et les fûts qui, selon notre expertise, permettent à l'Assyrtiko d'atteindre de nouveaux niveaux de plaisir.
Élaboration du produit
Après une macération pelliculaire de 12 heures à une température d'environ 10°C, le moût de raisin est placé dans de petites cuves INOX de 1 000 litres et dans des fûts neufs de 225 litres en chêne français, américain et d'acacia. On laisse ensuite la température s'élever naturellement, sans autre intervention. À partir de ce moment, la technologie moderne passe le relais à la vinification traditionnelle. Dans chaque cuve et chaque tonneau, il se passe quelque chose de différent. Après la fin de la fermentation, nous ne choisissons que les cuves et les fûts qui, selon notre expertise, permettent à l'Assyrtiko d'atteindre de nouveaux niveaux de plaisir.
Notes de dégustation
La particularité de la plupart des Assyrtiko de Santorin est que, malgré leur couleur blanche, ils ressemblent à des vins rouges ! Conservez le vin pendant 2 à 3 ans dans des conditions de cave appropriées et à une température de 12-14C et il subira de profonds changements. Sa dimension minérale s'estompera tandis que les saveurs fruitées et mielleuses envelopperont son corps.