Katogi Averoff trouve son inspiration dans la vie et les gens ; dans les vignes, qui s'épanouissent dans des conditions difficiles ; dans les ours et les oiseaux, nos compagnons dans les vignobles de Metsovo ; dans les personnes, qui surmontent toutes les adversités pour créer. Nous sommes inspirés par tout ce qui ravit les sens et libère l'esprit et l'âme - tout ce qui transforme notre quête de vinification en un véritable état d'esprit.