Ktima Pavlidis
Emphasis Tempranillo
2016
Information sur le domaine
Le domaine Pavlidis est situé dans la région de Drama, dans le nord de la Grèce, dans une vallée étroite sur les flancs du mont Falakro, à proximité de la station de sports d'hiver de Falakro. Il a été fondé par Christoforos Pavlidis en 1998 après une longue recherche de sites appropriés pour la culture de raisins de qualité.
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Notes sur le produit
Maturation parfaite des raisins et sélection minutieuse de la date de récolte. Vendanges manuelles. Détermination juste des durées de macérations pré et post-fermentaires avant son transfert en fûts de chêne. Vieillissement pendant 18 mois dont 18 mois en bouteille. Arômes de baies, de fruits à noyau, de prunes noires, de pruneaux + caractères doux du chêne. Acidité vive, tanins riches mais arrondis, texture veloutée et arrière-goût persistant de fruits et de réglisse épicée.
Élaboration du produit
La parfaite maturation des raisins et le choix judicieux de la date des vendanges, pratiquées de nuit, contribuent à la préservation du potentiel aromatique et phénolique variétal. La cueillette manuelle des raisins est suivie de deux tables de sélection, de l'égrappage et du foulage léger des baies. La détermination précise des durées de macérations pré- et post-fermentaires permet d'extraire le potentiel aromatique et phénolique, avant son transfert par gravité en fûts de chêne. Là, après une fermentation malolactique, il est laissé à vieillir pendant 18 mois, puis 18 mois supplémentaires en bouteille.
Notes de dégustation
Couleur rouge-rubis avec des reflets violets. Arômes concentrés de baies, de fruits à noyau, de prunes noires, de pruneaux, combinés aux caractères doux du chêne. Un vin bien équilibré avec une acidité vive, des tanins riches mais arrondis, une texture veloutée et un arrière-goût persistant de fruit et de réglisse épicée.