Maison Galuval
Domaine de Galuval, La Vallée
- HVe3
52,25$
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Information sur le domaine
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Notes sur le produit
Récolte manuelle, en grappes entières. Vendange éraflée à 100%. Pressurage direct. On ne retient que le cœur de presse. En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°). La fermentation s’effectue en cuve inox. Élevage sur lies fines. Le nez : notes de chèvrefeuille et d’iris, de fenouil et de pêche blanche. La bouche : ample et soutenue par un subtil élevage sous-bois. Notes de noix fraîches avec arômes de miel + fleurs de sureau.
Élaboration du produit
La récolte est manuelle, en grappes entières, avec de petites cagettes de 16 kg maximum. Les heures fraîches sont privilégiées pour ramasser ces parcelles d’exception. A l’arrivée au chai, les raisins sont versés dans un le conquêt vibrant préservant au maximum l’intégrité des baies. Les grappes passent ensuite dans un érafloir (vendange éraflée à 100%). S’ensuit un pressurage direct en pressoir pneumatique à cage fermée avec un remplissage axial par gravitation. On ne retient que le cœur de presse jusqu’à 0,6 bars de pression. En cuve, nous réalisons un débourbage à froid (température 12°) pour ne retenir que les bourbes fines. Le levurage est effectué en LSAS et la fermentation s’effectue en cuve inox thermo-régulée (14-18°C). Nous procédons à de la macro-oxygénation durant toute la fermentation. Nous conservons l’acide malique naturel en bloquant la fermentation malo-lactique. Nous réalisons un brassage des lies avant le soutirage et l’élevage sur lies fines. L’assemblage est ensuite élevé pour 30% en fûts neufs issus de trois tonneliers, choisis pour leur typicité aromatique unique, pendant 9 mois. Les 70% restant sont élevés en cuve inox.
Notes de dégustation
Des reflets dorés viennent habiller la belle robe jaune pâle de cette cuvée. Le nez est typique de la Roussanne, par ses notes de chèvrefeuille et d’iris et le Grenache blanc apporte des notes de fenouil et de pêche blanche. A la dégustation, la richesse et la complexité des arômes sont immédiates. La bouche est ample et soutenue par un subtil élevage sous-bois. Elle révèle des notes de noix fraîches avec une finale aux arômes élégants de miel et de fleurs de sureau.