Castelfeder
Castelfeder Vom Stein Pinot Bianco
2016
Information sur le domaine
Comme on le sait, une bonne viticulture a besoin de temps - 50 ans d'expérience en viticulture et la discipline et l'énergie de la famille Giovanett sont à la base de cette histoire unique.
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Notes sur le produit
Vendanges manuelles et pressurage délicat afin de faire éclater les peaux et libérer les premiers jus. Le second pressurage se fait naturellement par le poids des raisins les uns sur les autres. La température de fermentation est contrôlée entre 18 et 21 °C pour n’extraire que les parties nobles des raisins. Période de 4 mois sur ses lies fines. Notes minérales et de fruits blancs mûrs. Senteurs de la pomme « golden », d'aubépine. Finale minérale.
Élaboration du produit
Grappes récoltées à la main et pressées délicatement afin de faire éclater les peaux et libérer les premiers jus. Le second pressurage se fait naturellement par le poids des raisins les uns sur les autres. La température de fermentation est contrôlée entre 18 et 21 °C pour n’extraire que les parties nobles des raisins Après fermentation, le vin restera pour une période de 4 mois sur ses lies fines, période qui lui sera profitable pour s’enrichir de matière organique qui lui conférera une texture plus riche, mais aussi d’arômes plus complexes.
Notes de dégustation
D’expression élégante et raffinée, le nez de ce vin issu des montagnes du Nord de l’Italie, laisse d’abord découvrir des notes minérales et de fruits blancs mûrs. On y retrouve les senteurs de la pomme « golden », une pomme délicatement miellée, mais aussi le parfum de l’aubépine, une fleur mellifère se distinguant par sa note anisée. La bouche est dès l’attaque, franche et droite de par sa fraîcheur vive, mais rapidement enveloppée par une texture fondue et veloutée. La finale est minérale, quelque peu saline pour les palais avertis et révélatrice des notes perçues à l’olfaction.