Château de Poncié
Fleurie les Moriers
2020
- Biologique
Information sur le domaine
Le Château de Poncié, vignoble nouvelle génération Plus de 1 075 ans d’histoire façonnent le Château de Poncié, l’inscrivant aujourd’hui parmi les domaines viticoles emblématiques du Beaujolais. Ici, les vignes s'épanouissent dans une nature profondément respectée. Le Domaine est engagé en agroforesterie, en viti-pastoralisme, et est entièrement converti en agriculture biologique. L’équipe d'Eddie Lachaux incarne une nouvelle génération de vignerons, audacieux et...
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Élaboration du produit
CULTURE DE LA VIGNE L'enherbement choisi et le compost fait maison préservent ces parcelles emblématiques de vieilles vignes, surplombant Moulin-à-Vent sur des pentes vertigineuses. Le travail du sol, intense, effectué exclusivement à la main et au treuil, limite naturellement les rendements. VENDANGES Majoritairement manuelles en petites caisses de 13 kg. Tri minutieux de chaque grappe sur table. VINIFICATION Vinification parcellaire en cuves. Macération à froid avec grappes entières et partiellement éraflées, sans ajout de soufre. Fermentation longue (15 à 20 jours) favorisant une extraction délicate des arômes et l’expression du terroir. Pigeage doux traditionnel, réalisé au pied. ÉLEVAGE En fûts de chêne bourguignons patinés (3 à 5 vins) pendant 12 :14 mois, puis une garde en bouteille afin d’affiner cette texture soyeuse et délicate.
Notes de dégustation
NOTES DE DÉGUSTATION Robe : Grenat profond aux nuances pourpres et violacées. Nez : Complexe, intense et élégant, dominé par des arômes de cerises noires confites. Bouche : Belle structure, alliant minéralité et tanins fins et onctueux. ACCORDS METS & VINS Côtelettes d’agneau en croûte d’herbes, côte de veau épaisse accompagnée d’un jus corsé, bœuf maturé, porc fermier ou bécasse rôtis. Feuilleté de poire caramélisée au stilton, opéra au chocolat Guanaja, fricassée de fruits rouges. TEMPÉRATURE DE SERVICE Dégustez cette cuvée à 16°C. POTENTIEL DE GARDE Cuvée de garde avec apogée à 3-5 ans puis évolution favorable sur 10 à 12 ans selon les conditions de stockage.