Maison Ambroise
Clos de Vougeot Grand cru
2023
Information sur le domaine
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Élaboration du produit
Type de sol : Argilo calcaire, la parcelle est située dans la partie haute du Clos Vougeot. Age de la vigne : 45 ans Cépage : 100% pinot noir Rendement : 40 hl/ha Mode de conduite : agriculture raisonnée et raisonnable. Vinification : Le raisin est vendangé à la main en caisses de 15 kilos. Une fois arrivé en cuverie, il est trié et éraflé à 100%. Les raisins sont mis en cuve pour une durée de 25 à 30 jours. Nous faisons un remontage par jour avant le début de la fermentation puis un piegeage par jour jusqu’à la fin de la fermentation. Le vin est ensuite mis en fûts de 400 litres 100% fûts neufs pour un élevage de 15 mois. Il n’y a pas de filtration ni de collage.
Notes de dégustation
Conseil de dégustation : Robe très intense, des arômes de violette, framboise réglisse poivre…, ce vin est riche opulent moelleux, persistant en bouche. Possibilité de garde assez grande (plus de 15 ans). Vous pouvez l’accompagner d’une viande de veau rôtie ou d’agneau braisé. Il faut une viande tendre pour que ce vin puisse s’exprimer. Température de service : 15 à 16°C