La cave a été construite en 1970 et, avec le vignoble, est devenue un point de repère pour l'industrie vinicole grecque. Il convient de mentionner l'importante contribution du père de l'œnologie moderne, le professeur Émile Peynaud de l'université de Bordeaux, qui a tracé la voie historique du premier vin "grec" à base de cabernet sauvignon, qui, parfaitement adapté au sol calcaire et plat du domaine, a fait le tour du monde, obtenant de nombreux prix, médailles et distinctions. La conception et le positionnement de la cave au milieu du vignoble facilitent la livraison et le traitement rapides des raisins afin de maintenir leur qualité et d'éviter l'oxydation.