Foivos S.A. est la continuation historique de la cave Mantzavino qui s'est illustrée au cours des deux derniers siècles dans le monde du vin, et a fait connaître le vin grec au niveau international. La plus ancienne ou l'une des plus anciennes caves en activité en Grèce, a déjà donné depuis le siècle dernier certains des meilleurs vins grecs qui ont été connus dans le monde entier. Depuis 1999, un nouvel effort dynamique a été entrepris, utilisant le microclimat idéal de Céphalonie et ayant pour objectif le sauvetage et le développement des cépages autochtones et indigènes de Céphalonie, depuis l'époque homérique. Dans le même temps, l'ancienne cave s'est dotée d'un équipement moderne, combinant les méthodes traditionnelles de vinification avec de nouvelles idées et une nouvelle esthétique, dans le respect absolu du protocole et du principe moral des vins naturels : Rien n'est ajouté, rien n'est pris.